VANIGLIA BOURBON del Madagascar 2 bacche

La Vaniglia è un’orchidea che predilige le zone con clima umido tropicale ecco perché quella del Madagascar è la migliore al mondo, grazie al clima che si trova nelle foreste malgasce. Proprio in Madagascar troviamo la qualità più apprezzata in tutto il mondo: La Vaniglia Bourbon.

Le bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar della varietà GOURMET NOIR hanno un grado di umidità tra il 34-36%, la lunghezza è compresa tra 17-19 cm. Tasso di vaniglina naturale è al 2% circa.

Sono profumatissime e piene di semini ed adatte per tutte le lavorazioni in pasticceria e gelateria.

Salute

Le bacche della Vaniglia può agire sul sistema digestivo stimolando le secrezioni enzimatiche e gastriche e questo facilita la digestione. Le bacche inoltre hanno un potere antisettico, disinfettante; la Vaniglia contiene naturalmente glucosio e fruttosio che aiutano a calmare le infiammazioni dello stomaco. La vaniglia è anche un prezioso calmante, risulta infatti molto utile per combattere lo stress e sconfiggere l’insonnia.

Il particolare aroma della vaniglia è dato dalla presenza della vanillina, un polifenolo con proprietà antiossidanti che contribuisce a mantenere giovane l’organismo contrastando l’azione dei radicali liberi. Inoltre è la Vaniglia è considerata un afrodisiaco naturale tanto che nel novecento i medici la consigliavano per combattere la frigidità. L’olio contenuto in essa va a tonificare la muscolature e a migliorare la memoria e la concentrazione.

Cucina

L’utilizzo in cucina della vaniglia risale alla notte dei tempi, quando gli Aztechi la univano al cacao per ottenere una bevanda dolce, antenata del nostro cioccolato aromatizzato alla vaniglia.

La Vaniglia Bourbon del Madagascar è di qualità eccezionale: un sapore molto dolce, delicata ma intensa, è adatta ai dolci più semplici. La vaniglia è utilizzata principalmente nelle preparazioni dolciarie, per aromatizzare zucchero, cioccolato, latte e liquori e la crema di vaniglia è uno degli ingredienti principali di molte torte e dolci. I baccelli della vaniglia contengono al loro interno dei semini che si possono utilizzare spargendoli direttamente nelle preparazioni, mentre il baccello può essere posto in un barattolo di zucchero che verrà caratterizzato dal profumo della vaniglia, ottimo per dolcificare il caffè.

Più di 200 molecole aromatiche sono state individuate nella Vaniglia Bourbon del Madagascar e questa la rende la “regina delle spezie”.

La vaniglia copre il sapore di lievito e profuma torte e biscotti rendendoli ancora più allettanti. In Madagascar è anche utilizzata per le pietanze salate, a base di pesce o frutti di mare.

La varietà Gourmet nera,  ha bacche meno umide più corte ma ricche di semini indicate soprattutto per pasticcerie. Lunghezza media delle bacche tra 17 a 19 cm.

Sono bacche che per  molti clienti privati si sono trovati bene nella preparazione dei dolci in casa.

Considera che la bacca di vaniglia può essere usata ancora un paio di volte, anche se privata della polpa: le sue proprietà infatti rimangono intatte, solo leggermente meno intense. Se usi i semini per arricchire una crema o un impasto, inoltre, puoi usare la bacca incisa per aromatizzare latte o tè caldi.

Per prodotti in pasticceria e gelateria. Dosi: 1/3 della per 1 kg

confezione: astuccio contenente 2 bacche