La gelatina Kappa (detta anche “gelatina k“) è ottenuta da alcuni tipi di alghe rosse, e utilizzata per ottenere una gelatina solida e delicata.

Ideale per la preparazione di dolci al cucchiaio, è presente in molte ricette e molto nota nell’ambito della “cucina molecolare“.

Dosi di utilizzo: in base alla ricetta o 5 g per 500 grammi di liquido.