{FROLLA} – 10 Consigli pratici per una crostata perfetta

“TRUCCHI PER UNA CROSTATA PERFETTA” PARTE 5 Ahimè siamo giunti all’ultima lezione di questa rubrica. Oggi voglio lasciarvi 10 consigli pratici e utili per creare la cosiddetta “Crostata perfetta” Sono semplici piccolezze, ma se rispettate cambieranno il risultato finale da così  a così . 1) Farina Per l’impasto, è preferibile usare la farina 0, di grano tenero, specifica […]

{FROLLA} – I 4 ingredienti fondamentali

“TRUCCHI PER UNA CROSTATA PERFETTA”  PARTE 2 Analizziamo nello specifico i 4 ingredienti fondamentali per una frolla divina. LA FARINA Le farine 0, 00 e di mais sono le più utilizzate. La farina scelta influisce sulla friabilità dell’impasto. Se usiamo una farina debole (la 00 con forza W 150 – 180) otterremo una maggiore friabilità. […]

{FROLLA} – I metodi per lavorare la frolla.

“TRUCCHI PER UNA CROSTATA PERFETTA” PARTE 1 Lo sapevi che una pasta simile all’odierna frolla era già conosciuta in Europa nell’anno 1000 e che venne poi perfezionata, rendendola simile al quella di oggi, nel 1700? Ora sì. I tipi di frolla, attualmente sono davvero tantissimi, ma tutti hanno un comune una cosa: gli ingredienti di […]

{NUTELLA} – Come far rimanere la Nutella morbida dopo la cottura

COME FAR RIMANERE LA NUTELLA MORBIDA IN TORTE CROSTATE E BISCOTTI. Tanto per cominciare iniziamo con dire che la Nutella non fa benissimo ma è anche buonissima e come dico sempre come in tutte le cose basta utilizzarla con moderazione. METODO 1 – PER CROSTATE Preparate la pasta frolla con la ricetta che preferite e stendete […]

{MACARONS} – 10 consigli pratici perfetti

TRUCCHI PER DEI MACARONS PERFETTI! 10 CONSIGLI PRATICI PER MACARONS PERFETTI LE UOVA: Per ottenere una consistenza davvero perfetta è consigliabile dividere gli Albumi dai Tuorli prima di preparare i Macarons, ancora meglio se circa 3 ore prima. Quando dovrete utilizzare gli Albumi nella ricetta ricordatevi che devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. LA FARINA E LO ZUCCHERO A VELO: La Farina e lo Zucchero […]

{MERINGHE} – Meringhe all’italiana

LA MERINGA ALL’ITALIANA UNA PICCOLA PRESENTAZIONE La meringa all’italiana (detta anche meringa cotta), rispetto alla meringa francese, ha un procedimento di preparazione più elaborato, che necessita di un termometro per sciroppi. Una volta montati a neve ferma gli albumi, verrà aggiunto a filo (sempre sbattendo) uno sciroppo di zucchero portato alla temperatura di 120° C: […]